第七版
糖醋鲤鱼
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国人有一种礼仪叫无鱼不成席。。 。 。。宴请亲朋好友时如果少了鱼，，，，，便觉得这一整桌酒菜不完整、不完美。。 。 。。如果来我们山东做客，，，，，这道压轴的菜品必定是糖醋鲤鱼。。 。 。。
说起糖醋黄河鲤鱼，，，，，实在大大有名。。 。 。。作为鲁菜中的主打菜，，，，，其身长肥大，，，，，鲜嫩味美，，，，，端上餐桌时焦黄若金，，，，，昂头翘尾，，，，，大有鲤鱼跳龙门之势。。 。 。。这不光是各大鲁菜餐厅大厨的拿手菜，，，，，更是每一位山东母亲的拿手菜。。 。 。。
从我记事起，，，，，每次过年家庭大聚餐时，，，，，餐桌上都会有糖醋鲤鱼。。 。 。。大聚餐是大家厨艺比赛的时候，，，，，虽不分排名，，，，，但大家都想把自己最好的手艺拿出来。。 。 。。比如今年是我母亲做的，，，，，明年就是我姑姑做的，，，，，但作为评委的我，，，，，每次都会给出满分。。 。 。。
我母亲在做鱼时，，，，，会先将收拾过的鲤鱼晾干，，，，，然后在鱼的两面各打上一厘米深的花刀，，，，，再腌制半小时。。 。 。。腌制入味后，，，，，用适量的面粉和淀粉调成糊，，，，，抹在准备好的鲤鱼上。。 。 。。待油烧热，，，，，将鱼尾提起，，，，，先炸鱼头和鱼身，，，，，后把热油均匀地淋在鱼尾上，，，，，待鱼定型后把鱼慢慢地全部放入锅内，，，，，炸至金黄。。 。 。。最后烧热油，，，，，放入蒜末、姜末和葱花炒香后倒入事先调好的糖醋汁，，，，，水淀粉勾芡，，，，，汤汁浓稠后淋在鲤鱼身上，，，，，一道色香味形俱全的糖醋鲤鱼就做好了。。 。 。。
过去身为评委的我如今也变成了参赛选手，，，，，但糖醋鲤鱼反而是做得少了。。 。 。。因为生活条件越来越好，，，，，各种各样的鱼都登上了家里的餐桌，，，，，而年轻一辈也更喜欢吃没有小刺的鱼，，，，，刺多的黄河鲤鱼自然得不到孩子们的喜爱。。 。 。。但是我想，，，，，无论再过多少年，，，，，妈妈做的糖醋鲤鱼，，，，，永远都会是我最爱吃的鱼。。 。 。。
（设计院 潘鹏）
